Clotilde Brown, les fleurs de cerisier

La ferme du Château des Houx, située à Housset, est gérée par Clotilde Brown qui a repris l’affaire familiale avec le souhait d’y ajouter son empreinte. Ingénieure de formation et spécialisée dans l'agro-alimentaire, elle affectionne tout particulièrement la nature. Clotilde a développé le travail autour de la fleur de sureau, naturellement présente dans les haies et bordures de bois de sa ferme, et elle a, tout comme moi, eu un véritable coup de cœur pour la fragilité et la délicatesse du Sakura.

En effet, cette fleur de cerisier rose se distingue notamment par ses saveurs fraîches et fleuries et elle est très présente au printemps dans la culture Japonaise. Par ailleurs, certains de ses voyages lui ont été très enrichissants car ils lui ont permis de découvrir de nouvelles cultures mais aussi de lui ouvrir les yeux sur le potentiel que nous avons en France.*

Elle a notamment découvert l'utilisation culinaire de la fleur de cerisier à travers un reportage sur la fête nationale du Japon : « J'ai toujours beaucoup aimé cet arbre et ses magnifiques fleurs lors de la floraison. Et voyant qu'il était possible de la travailler en cuisine, j'ai tout de suite sauté sur l'occasion et fais mes premiers tests. Une vraie trouvaille ! » m’a-t-elle confié. C’est donc ce qui nous a rapprochées et aussi donné envie de travailler ensemble aux prémices de cette collaboration gourmande. Il me tarde, cette fois, de venir la rencontrer au cœur de son terrain de jeu !