Mathieu & Valentin Vermès, la rhubarbe

Mathieu Vermès et son fils Valentin cultivent la rhubarbe depuis une vingtaine d’année à Saint-Riquier, dans la Somme. Leur exploitation s’appelle « Le Domaine de la Source », elle collectionne près de 100 variétés différentes. Elle est un vrai terrain de jeu pour les amateurs de rhubarbe comme moi.

Chaque variété a ses propriétés. En fonction de leur variété les rhubarbes peuvent être croquantes ou bien fibreuses, mais aussi être de différentes couleurs comme vertes, rouges ou plus communément roses. Ces deux hommes sont sensibles à une culture saine et rythmée par les saisons, c’est pourquoi la rhubarbe est cultivée minutieusement du mois d’avril jusqu’au mois de septembre.

Ces producteurs m’offrent un large choix qui me permet de trouver à coup sûr la bonne variété pour la bonne application et surtout de m’amuser avec ces infinies possibilités.

C’est en 2018, lors d’un salon gastronomique qu’ils se sont présentés à moi en m’expliquant leur travail autour de la rhubarbe et leurs engagements. J’ai d’ailleurs beaucoup appris grâce à eux sur ce fruit, notamment sur la multitude de variétés et sur la durée des saisons. À l’écoute et attentifs à la qualité des fruits, Mathieu et Valentin sont toujours de bons conseils dans mes choix pour ma pâtisserie.