Les tartes et pâtisseries
Une création qui allie la douceur de la noix de coco et la fraîcheur du kumquat.
Cet entremets est composé d'un sablé croustillant, d'un biscuit aux amandes garni de morceaux de kumquat ainsi que d'une mousse légère et onctueuse à la noix de coco. En son cœur, une marmelade de kumquat déclinée en plusieurs textures, cuites et crues, apporte une sensation inédite lors de la dégustation.
Un mariage subtil entre le kumquat et la noix de coco, créant légèreté et fraîcheur.
Au printemps dernier, lors de ma dernière visite chez mes producteurs d’agrumes, Perrine et Étienne Schaller, à Eus, nous avons discuté des différentes variétés d’agrumes dont la saison s’annonçait prometteuse…
Les différents arbres étaient en fleurs, dégageant des fragrances magiques, et en me promenant au cœur de leur exploitation, ils m’ont annoncé que, sans nul doute, leurs récoltes de kumquats, d'orangequats, de limequats et de kumquats géants allaient être délicieuses. Il était donc évident pour moi de les utiliser dans mes créations de 2025 et ainsi vous faire découvrir ces petits agrumes que j’aime tant.
Tous ces croisements de kumquats, au goût à la fois sucré et acidulé sont des agrumes qui regorgent de caractère. Pour équilibrer cette intensité, je les ai associés à la noix de coco, qui apporte douceur et rondeur au dessert, créant ainsi une harmonie parfaite entre les deux saveurs.
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Découvrez la liste des ingrédients qui nous ont servi à réaliser ce dessert.
Retrouvez ci-dessous les allergènes de ce dessert.
À conserver au réfrigérateur.
Cette pâtisserie sera encore meilleure consommée le jour de son achat, mais vous pouvez la garder 2 jours au frais.
Sortez-la 30 minutes avant pour profiter de toutes ses saveurs et textures
Cet entremets est composé d'un sablé croustillant, d'un biscuit aux amandes garni de morceaux de kumquat ainsi que d'une mousse légère et onctueuse à la noix de coco.
En son cœur, une marmelade de kumquat décliné en plusieurs textures, cuites et crues, apporte une sensation inédite lors de la dégustation.
