Les tartes et pâtisseries
Cette délicate création d’automne met à l’honneur le maïs, ce joli grain jaune au goût légèrement sucré. Elle se compose à la base d’un croustillant au pop-corn ainsi que d’un biscuit à la farine de maïs façon polenta , offrant un savoureux mariage de textures entre croquant et crémeux.
Au cœur, une marmelade de fruits des bois (mûre et cassis), apporte une note acidulée et fruitée qui contraste parfaitement avec la douceur sucrée du maïs. Sur le dessus, une mousse légère, infusée au maïs frais, et un crémeux au maïs irrésistiblement onctueux.
Enfin, pour apporter la note finale à cette pâtisserie de saison, nous déposons sur le dessus une tuile croquante et gourmande au pop-corn.
Chaque bouchée est une expérience gustative unique alliant la douceur du maïs au croquant du pop-corn.
Proposée comme un souvenir d’enfance, cette pâtisserie met les papilles en éveil. Lorsque j’avais 12 ans, un après-midi ensoleillé, ma petite sœur et moi avons entrepris de réaliser une tarte au maïs.Ce devait être un moment de complicité et de gourmandise mais le goût n’a pas été à la hauteur de nos espérances.
Les années ont passé sans que le souvenir de cette tarte ne disparaisse. Parce que la vie n’est pas faite de hasard, l’été dernier, lors d’un voyage en Crête, j’ai pu déguster une polenta crémeuse préparée par un grand chef local. Chaque cuillerée était un délice, réveillant en moi la saveur douce et sucrée du maïs.
Cette dégustation aura été pour moi l'élément déclencheur de la création de cette pâtisserie: il était temps de donner une revanche à cette tarte d’enfance et de transformer ce souvenir au goût d’inachevé.
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Découvrez la liste des ingrédients qui nous ont servi à réaliser ce dessert.
Retrouvez ci-dessous les allergènes de ce dessert.
Conservez votre dessert au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes environ avant de le consommer afin de le déguster plutôt frais.
Il sera encore meilleur consommé le jour de son achat, mais vous pouvez le garder 2 jours au frais.
Cette création d’automne met à l’honneur le maïs. Elle se compose à la base d’un croustillant au pop-corn ainsi que d’un biscuit à la farine de maïs façon polenta, offrant un savoureux mariage de textures entre croquant et crémeux. Au cœur, une marmelade de fruits des bois (mûre et cassis), apporte une note acidulée et fruitée qui contraste parfaitement avec la douceur sucrée du maïs. Sur le dessus, une mousse légère, infusée au maïs frais, et un crémeux au maïs irrésistiblement onctueux.
Enfin, pour apporter la note finale à cette pâtisserie de saison, nous déposons sur le dessus une tuile croquante et gourmande au pop-corn.
