Les cakes et gâteaux de voyage
Ce gâteau, à base d’amandes, a la particularité d’être à la fois très moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Il est garni d’un cœur de marmelade au yuzu « maison ».
Cet agrume japonais vient apporter un concentré de saveurs acidulées qui se marient parfaitement avec la rondeur du gâteau. Les yuzus utilisés dans cette recette ont été récoltés en fin de saison, lorsqu’ils sont jaunes, sur-maturés et particulièrement parfumés. Leurs écorces sont alors très aromatiques et chargées en huiles essentielles, ce qui les rendent douces et savoureuses en bouche.
Proposé dans une boîte en bois particulièrement esthétique, ce gâteau séduit par sa gourmandise et sa légèreté.
Suite à l’annonce de la fermeture des restaurants lors de la crise sanitaire et étant la pleine saison des agrumes, j’ai voulu soutenir à mon niveau les producteurs avec qui j’aime collaborer.
J’ai alors commandé 160 kg de yuzus à Perrine et Etienne Schaller sans vraiment savoir ce que j’allais faire de cet agrume d’exception. Cette recette est le symbole de la relation de confiance et d’amitié qui s’est tissée entre nous.
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Découvrez la liste des ingrédients qui nous ont servi à réaliser ce dessert.
Retrouvez ci-dessous les allergènes de ce dessert.
Conservez votre gâteau au réfrigérateur et sortez-le idéalement 2 h avant de le déguster. En France, c’est surtout le jus du yuzu qui est consommé, alors que c’est son écorce qui concentre les saveurs.
En laissant le gâteau reprendre en température, le parfum des écorces de yuzu et la texture du cake seront parfaits.
À consommer dans les 4 à 5 jours.
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Les cakes et gâteaux de voyage
Ce délicieux gâteau à base d’amandes est garni d’un cœur de marmelade au yuzu « maison ».
Cet agrume japonais apporte un concentré de saveurs acidulées qui se marie parfaitement avec la rondeur du gâteau. Les yuzus utilisés dans cette recette ont été récoltés en fin de saison, lorsqu’ils sont jaunes, sur-maturés et particulièrement parfumés, ce qui les rend doux et savoureux en bouche.
