Épicerie
Elue « Chef Pâtissière de l'année 2012 » par ses pairs et « Chef pâtissière de l'année 2013 » par le guide Gault & Millau, Claire Heitzler imagine des desserts raffinés et subtils. Formée chez Michel Troisgros et Thierry Mulhaupt, elle a également acquis une solide expérience à l'international, du restaurant « Beige - Alain Ducasse » à Tokyo au Park Hyatt Dubai, avant de revenir en France et devenir chef de la pâtisserie du Ritz et depuis 2010 du restaurant Lasserre.
Claire Heitzler travaille ses desserts à partir d'une sélection de produits de saison auxquels elle apporte sa touche créative, tout en légèreté et en finesse.
Elle affectionne particulièrement les jeux de textures sur un même produit, alternant ainsi le cru, le cuit, l'émulsion, la ganache, le sorbet. L'objectif étant d'apporter à chaque fois des sensations identifiables en bouche.
